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歡迎來(lái)到 “夏洛蔥和他的食品偵探們”博客！

在該博客中，我們可以賞讀到多個(gè)章節(jié)專(zhuān)門(mén)介紹負(fù)責(zé)檢測(cè)食品中分析物的五位食品偵探——夏洛蔥、蛋克力、梅蘋(píng)果、牛南希和玉米老伯；跟隨這五位偵探處理各種案件，解決食品分析方面的各類(lèi)難題；了解他們?nèi)绾握莆諜z測(cè)和確定分析物的方法，如各類(lèi)食品中的蛋白質(zhì)和脂肪；了解他們?nèi)绾纬浞掷脵z測(cè)工具和技術(shù)，包括脂肪提取和凱氏蛋白測(cè)定等經(jīng)典方法，以及近紅外等現(xiàn)代方法。

他們?cè)诼贸讨幸矔?huì)互相培訓(xùn)各種優(yōu)化方法的課程：我們可以與他們一起學(xué)習(xí)優(yōu)化脂肪提取、蛋白質(zhì)測(cè)定、近紅外分析等技術(shù)的技巧，以用于各種與食品有關(guān)的應(yīng)用。這五位偵探如何開(kāi)始從事他們的職業(yè)？他們每個(gè)人給團(tuán)隊(duì)做出了哪些貢獻(xiàn)？

接下來(lái)請(qǐng)看每位偵探的身世。

夏洛蔥·福爾摩斯在十幾歲的時(shí)候就已經(jīng)闖出名氣，這要?dú)w功于他的敏銳頭腦和偵查天賦。他最擅長(zhǎng)通過(guò)對(duì)睡著的廚師進(jìn)行仔細(xì)的淚痕分析來(lái)發(fā)現(xiàn)誰(shuí)剛剛切開(kāi)了洋蔥社區(qū)的另一個(gè)成員。通過(guò)偷聽(tīng)他的父母討論一起臭名昭著的食品欺詐案，夏洛蔥·福爾摩斯受到啟發(fā)，正式開(kāi)始做一個(gè)食品偵探，主要工作是在本應(yīng)只含有碎牛肉的千層面中混入馬肉。夏洛蔥·福爾摩斯對(duì)食品分析中使用的所有方法都非常了解。

蛋克力是一個(gè)典型的比利時(shí)食品偵探，既理性又以雞蛋自我為中心。蛋克力由一只母雞和一只公雞所生，這兩只雞開(kāi)辦了自己的私家偵探事務(wù)所。蛋克力有著嚴(yán)肅的外表和敏銳的目光，能夠發(fā)現(xiàn)最微小的細(xì)節(jié)。蛋克力的人生使命是試圖證明比利時(shí)美食優(yōu)于其他美食，擁有更好、更健康的食材。他致力于美化宣傳比利時(shí)洋蔥湯，這讓夏洛蔥·福爾摩斯大為震怒，因?yàn)樗毁澇稍跍惺褂米约旱谋硇值?。這一爭(zhēng)論點(diǎn)導(dǎo)致這兩位偵探之間經(jīng)常發(fā)生同事間的爭(zhēng)吵和“友好”的摩擦。但應(yīng)該指出的是，他和夏洛蔥·福爾摩斯同樣精通食品分析中使用的所有方法。

梅蘋(píng)果小姐是該團(tuán)隊(duì)中經(jīng)驗(yàn)最豐富的食品偵探。她依稀記得，她是在追捕一只試圖吃掉她妹妹部分身體的黃蜂時(shí)，對(duì)偵探調(diào)查事業(yè)產(chǎn)生了興趣。就像葡萄酒一樣，梅蘋(píng)果小姐的頭腦似乎也隨著年齡的增長(zhǎng)而越來(lái)越好。她在使用如她一樣經(jīng)典的參考方法時(shí)特別自信。梅蘋(píng)果小姐非常喜歡甜食，她是所有水果類(lèi)制品無(wú)可爭(zhēng)議的專(zhuān)家，如果汁、醬汁和水果派，甚至包括蘋(píng)果派。

牛南希很年輕，但她并不是一塊生牛排。這位少女給團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了一股新鮮空氣和現(xiàn)代氣息。從她記事起，這位充滿熱情的偵探就對(duì)自己的身世感到好奇，并一直試圖追蹤她所來(lái)自的牛群，她試圖通過(guò)對(duì)她遇到的每一頭牛做仔細(xì)和有條不紊的測(cè)試來(lái)實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。但瑞士有很多牛，所以為了掙錢(qián)和改進(jìn)她的檢測(cè)方法，她欣然加入了食品偵探事務(wù)所。耐心不是她的專(zhuān)長(zhǎng)，但近紅外技術(shù)無(wú)疑是。

玉米老伯是一位研究痕跡分析和罕見(jiàn)案件的專(zhuān)家。他一直被未知事物所吸引，因?yàn)樗谝粋€(gè)農(nóng)場(chǎng)長(zhǎng)大，經(jīng)常受到玉米麥田怪圈的影響。他至今為這種神秘的現(xiàn)象所困惑，他熱衷于各種外來(lái)的、奇怪的未解之謎。他經(jīng)常為團(tuán)隊(duì)提供最特別的想法和解決方案，是近紅外分析的忠實(shí)粉絲。

私家偵探得到了一個(gè)新的挑戰(zhàn)，客戶希望快速、合規(guī)地測(cè)定油料中的油脂。偵探們集思廣益，決定演示如何使用經(jīng)濟(jì)型連續(xù)萃取法來(lái)測(cè)定大豆樣品中的油分。但他們是否能夠滿足客戶的需求，或許這將是他們第一個(gè)未解決的案件？

夏洛蔥·福爾摩斯拿起他的團(tuán)隊(duì)的午餐訂單，回到了辦公室。幾分鐘后，五位偵探正忙著吃他們的午餐沙拉，此時(shí)蛋克力笑著說(shuō)，他的沙拉需要多加一點(diǎn)油，其他人也跟著笑了起來(lái)。考慮到這五位探長(zhǎng)從那天早上開(kāi)始就一直在忙著處理下一個(gè)案子，這句點(diǎn)評(píng)很合適。

夏洛蔥·福爾摩斯匆匆趕來(lái)，一手端著咖啡，另一手拿著案卷。他接著向他的團(tuán)隊(duì)介紹了所有的細(xì)節(jié)：

偵探們花了一上午的時(shí)間集思廣益，并確定了演示一種合適的技術(shù)，主要是利用大豆樣品進(jìn)行連續(xù)提取?，F(xiàn)在，午休過(guò)后，偵探們神清氣爽，圍著他們的圓桌坐下來(lái)，繼續(xù)討論油料作物中的油脂測(cè)定問(wèn)題。

在讓每個(gè)同事輪流主持一個(gè)案子或一個(gè)研討會(huì)之后，夏洛蔥·福爾摩斯決定在這個(gè)油菜籽案子中發(fā)揮主導(dǎo)作用。他首先解釋說(shuō)：夏洛蔥·福爾摩斯在他的筆記本電腦上搜索原理圖，并將圖像顯示在投影儀屏幕上，以便整個(gè)團(tuán)隊(duì)可以看到。

在這里，偵探們停下來(lái)考慮應(yīng)該使用自動(dòng)脂肪提取器還是手動(dòng)提取器，并決定選擇自動(dòng)脂肪提取系統(tǒng)，因?yàn)樗幸韵聝?yōu)點(diǎn)：

夏洛蔥·福爾摩斯提出，他們通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)方法 AOCS Ac 3-44 的步驟，偵探們將使用該方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以滿足合規(guī)性要求。偵探們討論了每一個(gè)步驟，以優(yōu)化油菜籽中油的測(cè)定過(guò)程。

在這次冗長(zhǎng)的討論之后，偵探們立即行動(dòng)起來(lái)，高興地投入到實(shí)際的實(shí)驗(yàn)工作中。按照標(biāo)準(zhǔn)方法 AOCS Ac 3-44，小組花了 5 個(gè)小時(shí)對(duì)大豆樣品進(jìn)行了 6 次提取。

他們看了一下他們的結(jié)果：

大豆樣品的含油量根據(jù)豆子樣品的水分含量進(jìn)行了修正，因?yàn)樘崛r(shí)使用的是預(yù)干燥的樣品。

他們一起看了他們的結(jié)果，并注意到數(shù)據(jù)與預(yù)期值非常吻合，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差很低（預(yù)期含油量：20.19%，容許極限為19.27-21.11%）。

偵探們互相擊掌，并開(kāi)始在手機(jī)上搜索新的酒吧，以慶祝他們?nèi)〉昧丝煽亢涂芍貜?fù)的結(jié)果。但他們的慶?；顒?dòng)很快就被縮短了。夏洛蔥·福爾摩斯遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有滿足。到目前為止，他們只滿足了客戶的一個(gè)要求，即合規(guī)地進(jìn)行油料中的脂肪測(cè)定。

他告訴其他人，他們將在第二天早上再次見(jiàn)面，并提出他們的想法。偵探們垂頭喪氣，回家獨(dú)自思考。