一種新型醬制品的升級產(chǎn)品———食用醬粉（青花純豆醬粉），經(jīng)過沈陽青花集團(tuán)兩年的科研攻關(guān)于日前問世。據(jù)介紹，該產(chǎn)品是以優(yōu)質(zhì)
東北黃豆為原料，采取特殊的生產(chǎn)工藝，進(jìn)行超常規(guī)發(fā)酵而制成的固體醬粉，可在任何條件下以常溫凈水調(diào)制成大醬，方法簡單，食用方便，其風(fēng)味與普通醬產(chǎn)品一致。目前，該產(chǎn)品已申報了國家專利并投入批量生產(chǎn)。

　　醬是深受人們喜愛的釀造調(diào)味食品，被廣泛用于蘸食青菜、醬腌菜和烹飪，一般北方人喜食黃豆醬（大醬），南方人喜食面醬。據(jù)了解，釀造調(diào)味品的發(fā)展雖然已經(jīng)有幾千年的歷史了，但傳統(tǒng)的加工方式受技術(shù)條件的限制，產(chǎn)品發(fā)酵過程中基本為開放式生產(chǎn)（包括大醬的發(fā)酵），很容易被空氣中的雜菌所污染，而且因特殊的體態(tài)（流體），使其無法被加熱滅菌。因此，在醬產(chǎn)品包裝前一般都要添加一定量的防腐劑，以抑制雜菌生長，防止醬長醭，但這并不能從根本上解決所存在的問題。

　　據(jù)有關(guān)資料介紹，在質(zhì)檢部門組織某地區(qū)的醬產(chǎn)品市場檢測中，有90％左右的食用大醬防腐劑超標(biāo)，嚴(yán)重影響了大醬產(chǎn)品原有的風(fēng)味和消費(fèi)者的身心健康。

　　沈陽青花集團(tuán)研制生產(chǎn)的“青花純豆醬粉”與傳統(tǒng)醬制品相比，具有耐高溫、不變質(zhì)，運(yùn)輸方便等特點(diǎn)，其保質(zhì)期在兩年以上，是傳統(tǒng)醬制品的3～5倍，且不含任何防腐劑，為綠色健康食品。該產(chǎn)品食用方法簡單方便，消費(fèi)者可根據(jù)需用量的多少，隨時以凈水調(diào)配，更適于熱帶地區(qū)銷售。青花純豆醬粉的研制成功，不僅為調(diào)味品家族增添了新的成員，改寫了千百年來傳統(tǒng)落后的醬產(chǎn)品生產(chǎn)歷史，同時也打破了東北大醬銷售受地域、高溫氣候的限制，滿足了更多消費(fèi)者的需求。