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應用

面粉的烘焙品質(zhì)主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph®-E 電子式糊化儀可以用于測量小麥、黑麥、玉米和米粉，并提供面粉質(zhì)量的評價

• 面粉各種應用的適用性評價

• 面粉烘焙品質(zhì)的測量

• 專用粉的評價

• 酶添加量的控制

原理

面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉樣品的粘度使伸入到攪拌缽內(nèi)的測量傳感器發(fā)生偏轉。隨著時間的推移，傳感器的偏轉被測定和記錄下來，得到粘度隨時間和溫度變化的關系曲線。

評價值：

•糊化起始溫度[°C]

•**糊化粘度[AU]

•糊化溫度[°C]

優(yōu)點

Amylograph®-E 電子式糊化儀有如下優(yōu)點：

• 圖譜的形狀提供更多的信息

• 測試過程中可以觀察到酶的影響

• 可以與標準圖譜對比

• 可以通過USB操作

專用軟件

• 數(shù)據(jù)相關分析程序 在同一個圖表上同時顯示和 評價多達10個測試圖譜。

• 通用評價軟件除了調(diào)用標準評價軟件判讀**粘度值外，還可以方便地編制和調(diào)用自己特定的評價方法，例如，可以計算圖譜包圍面積、峰值、特定評價點參數(shù)、下降幅度等。

面粉和全麥粉的糊化特性和酶活性符合：

• ICC標準128/1

• ISO標準7973

• AACC標準22-10

• GB 14490等