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速溶青稞粉噴霧干燥塔設(shè)備

青稞，主要產(chǎn)于青藏高原。是西藏人民對(duì)當(dāng)?shù)芈愦篼湹乃追Q，在植物分類學(xué)上屬于禾本科大麥屬普通大麥種，在其他產(chǎn)區(qū)也稱大麥、米麥、裸麥。青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點(diǎn)，此外，青稞還含有較高的p一葡聚糖，是迄今為止谷類作物中含量**的。近年來(lái)的研究表明，大麥B一葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效翻。據(jù)資料介紹，藏族同胞之所以能在缺瓜果蔬菜的高寒缺氧條件下得以生存．與其長(zhǎng)期食用青稞是分不開(kāi)的。目前．市場(chǎng)上以青稞為原料的產(chǎn)品還是以傳統(tǒng)加工方式為主，如糌粑、青稞酒等，對(duì)青稞產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)很少 。隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品多樣化的要求越來(lái)越高，開(kāi)發(fā)具有特色的青稞產(chǎn)品，對(duì)豐富青稞食品類型和促進(jìn)農(nóng)民增收都有重要意義。

（1）青稞面粉中加入15%的大豆分離蛋白時(shí)， 產(chǎn)品口感較好。 

（2）添加15%的麥芽糊精作為干燥助劑，可以明顯提高集粉率。 

（3）各噴霧干燥參數(shù)對(duì)產(chǎn)品速溶率的影響主次因子順序?yàn)椋何锪蠞舛?gt;進(jìn)料速度>進(jìn)風(fēng)溫度。噴霧干燥前對(duì)物料進(jìn)行濃縮，使物料濃度達(dá)到12°Bé，控制進(jìn)風(fēng)溫度在180℃，進(jìn)料速度為500mL/h時(shí)，產(chǎn)品的速溶率**，可以達(dá)到85.5%。

（4）白砂糖、檸檬酸和植脂末添加量對(duì)速溶粉感官品質(zhì)影響都達(dá)到了極顯著水平，影響的主次順序?yàn)椋褐仓?gt;檸檬酸>白砂糖。**配方為：白砂糖6%，檸檬酸0.2%，植脂末15%。 

（5）穩(wěn)定劑*適添加量為CMC-Na0.5%，瓜爾 豆膠0.08%，單甘脂0.15%。